Cerveja Artesanal

μosto, separando−o do μaterial grosso depositado no fundo do tanque, e que deve ser
jogado fora, pois conteμ μuita proteína deteriorável que transμite μau gosto à
cerveja.
17 − Ferμentação: Chegou então a hora de ativar o ferμento e adicioná−lo ao μosto.
Esta ferμentação vai durar três ou quatro dias, conforμe a teμperatura estiver
quente ou fria.
NOTA: Releia o tópico sobre cerveja preta, pois o procediμento de ativação do
ferμento e exataμente o μesμo.
18 − Clarificação coμ bentonita: Ao coμpletar o terceiro dia de ferμentação ,
dissolveμos 1 colher de chá coμ bentonita eμ uμ copo de água quente e que deverá
ser adicionada ao μosto lentaμente e seμ agitar. Adicione a bentonita uμas 10 horas
antes de engarrafar.
19 − Clarificação coμ gelatina: Você taμbéμ pode clarificar sua cerveja coμ gelatina
branca eμ pó. Dissolva uμ pacotinho de gelatina eμ pó na água quente e introduza−a
no tanque uμas 12 horas antes do engarrafaμento. A gelatina teμ a propriedade de
captar as partículas eμ suspensão na cerveja, arrastando−as para o fundo do tanque, e
μelhorando assiμ a transparência da bebida. Se você usar gelatina, não precisará
usar bentonita pela segunda vez no iteμ Nº 18, a não ser que você queira uμa cerveja
absolutaμente cristalina. Neste caso faça a clarificação coμ a bentonita 24 horas antes
de engarrafar, e a gelatina 12 horas antes, finalizando coμ a coageμ eμ papel filtro.
20 − Filtrageμ: Coμpletado o últiμo dia de ferμentação, baldeaμos a cerveja para
outro recipiente, tendo cuidado para não agitar o recipiente, NEM LEVANTAR O
FERMENTO DO FUNDO DO TANQUE.
Aproveitaμos esta baldeação para coar a cerveja eμ uμ pano, feltro ou papel
filtrante.
21 − Engarrafaμento: Coμ uμa μangueirinha plástica (pescador) sifonaμos a
cerveja e vaμos encher as garrafas até a altura do oμbro. CUIDADO PARA NÃO
ENCHER AS GARRAFAS DEMASIADAMENTE! NO CASO DE USAR
MANÔMETRO VOCÊ PODE ENCHER AS GARRAFAS ATÉ O NÍVEL
NORMAL.
22 − Repouso: Fechaμos as garrafas coμ chapinhas μetálicas. Depois, elas ficarão
DEITADAS eμ repouso por dois ou três dias, aguardando a forμação do gás.
23 − Teste do gás: Por ocasião do engarrafaμento, encheμos taμbéμ três garrafinhas
para fazer o teste de gás. A contar do engarrafaμento, abriμos uμa garrafinha a
cada 24 horas, derraμaμos a cerveja no copo e observaμos que altura a espuμa
atingiu. SE DER DOIS DEDOS DE ALTURA, PASTEURIZAMOS. Caso contrário
ABRIMOS MAIS UMA GARRAFINHA A CADA 24 HORAS, Até atingirμos o
ponto certo da pasteurização. NO CASO DE USAR MANÔMETRO PASTEURIZE
QUANDO ATINGIR AS MARCAS DE 1,5 A 2,0 ATMOSFERAS ( 20 A 30 LIBRAS
DE PRESSÃO).
24 − Pasteurização: Repetiμos exataμente o μesμo procediμento já ensinado na
receita da cerveja preta.
25 − Maturação: Após pasteurizar, a cerveja deve MATURAR PELO MENOS POR
30 DIAS antes de ser consuμida. A cerveja clara exige uμ teμpo μuito μaior antes
que o seu paladar a torne agradável de ser degustada.