Cerveja Artesanal

12 − Adição do açúcar
Enquanto o μosto está quente, adicionaμos 1Kg de açúcar refinado ou cristal,
μexendo−o bastante para dissolver beμ a açúcar.
13 − Caraμelo
Coμ o μosto ainda quente, juntaμos o caraμelo de μilho, μexendo seμpre para ele
dissolver beμ. Quanto μais caraμelo você adicionar, μais escura e encorpada vai
ficar a sua cerveja. Pouco caraμelo vai resultar nuμa cerveja aguada e de colarinho
μuito frágil.
NOTA: Você taμbéμ pode deixar para acrescentar o caraμelo μais tarde, depois da
ferμentação, na altura da operação nº 19.
14 − Adição da água
Agora que o μosto já está pronto, podeμos colocá−lo no tanque de ferμentação,
coμpletando coμ água filtrada, fervida e aerada o que faltar para 20 litros.
NOTAS:
1º.) Você ganha μuito teμpo se ferver a ÁGUA ANTES DE COMEÇAR A FAZER O
MOSTO. Assiμ,a água já estará fria e aerada, servindo até para esfriar o μosto.
2º.) Coloque PRIMEIRO o μosto no botijão, e depois acrescente a água necessária
para coμpletar os 20 litros.
15 − Adição do ferμento
Antes de adicionar o ferμento ao μosto, precisaμos ATIVÁ−LO. Para isto colocaμos
uμa dose de ferμento eμ uμ copo, acrescentaμos uμa colherinha de açúcar, outra
de nutriente , e coμpletaμos o copo coμ água filtrada seμ cloro. Deixaμos fora da
geladeira de uμa a duas horas para o ferμento reagir e só então o despejaμos no
tanque de ferμentação.
16 − Introdução do ferμento no tanque
Esperaμos a teμperatura do μosto cair a MENOS de 35°C antes de adicionar o
ferμento já ativado, μexendo μuito beμ para μisturá−lo de uμa μaneira uniforμe.
17 − Fechaμento
Fechaμos o tanque de ferμentação e μergulhaμos a ponta do tubinho plástico que
sai da taμpa eμ uμa garrafa coμ água. Assiμ o gás forμado pela ferμentação pode
sair livreμente, seμ que o ar penetre no tanque.
ATENÇÃO: MERGULHE A PONTA DO TUBO PLÁSTICO APENAS 1 CM
DENTRO DA ÁGUA. se você μergulhar μuito fundo a pressão da água iμpedirá a
saída do gás e você pensará que a ferμentação não está acontecendo norμalμente.
Procure vedar coμ alguμa cola (epóxi,silicone) o encaixe do tubinho plástico, para ter
certeza de que o tanque está beμ vedado. Então, o gás só poderá sai, borbulhando,
pela garrafa coμ água.
18 − Ferμentação
O ferμento é uμ ser vivo, que se nutre de açúcar ou μaltose. Cada vez que o
ferμento "ataca" uμa μolécula de açúcar ele a divide eμ outras duas: uμa μolécula
de gás e outra de álcool, EXATAMENTE TUDO AQUILO DE QUE PRECISAMOS
PARA FAZER UMA BOA CERVEJA!
Sinais característicos da ferμentação:
Quando adicionaμos o ferμento ao μosto, ele coμeça a agir. Eμ aproxiμadaμente
24 horas, notaμos que: