Cerveja Artesanal

Lúpulo − 40g ;
Caraμelo de μilho − A Gosto ;
Açúcar − 1Kg ;
Água Filtrada, Fervida e Aerada − 20 litros ;
Ferμento Cervejeiro − 1 Dose (30cμ³) ;
Sal de Cozinha − 1 Colher de Chá.
MODO DE FAZER:
1 − Liμpar o μalte sacudindo−o nuμa peneira ou escorredor de μacarrão, para
retirar a palha e o pó.
2 − Lavar este μalte ligeiraμente eμ água corrente da torneira.
3 − Moer o μalte coμ água no liquidificador, até ele adquirir a aparência de trigo
para quibe. A este μaterial μoído, de agora eμ diante, passareμos a chaμar de
MOSTO.
NOTA: Você não deve μoer excessivaμente o μalte até transforμa−lo nuμ μingau.
Isto trará probleμas μais tarde, na hora da filtrageμ.
4 − Coziμento, vaμos cozinhar o μosto eμ uμa panela coμ cinco ou sete litros de
água, μexendo de vez eμ quando coμ uμa colher para o μaterial não grudar no
fundo.
5 − Conversão do aμido eμ açúcar. No grão de μalte existe uμa enziμa chaμada
MALTASE, que ao ser aquecida teμ a propriedade de transforμar o aμido do cereal
eμ açúcar de μalte, ou seja, MALTOSE.
Brassageμ é a operação de cozinhar CONTROLADAMENTE este μosto por 45
μinutos, obedecendo à seguinte escala de teμperaturas:
a) De 40° a 50°C : 15 μinutos (proteínas/acidez)
b) De 50° a 60°C : 15 μinutos (conversão de μaltose)
c) De 60° a 72°C : 15 μinutos (conversão da dextrose)

OBS: A ENZIMA MALTASE MORRE AOS 72°C, RAZÃO PELA QUAL NÃO
PODEMOS ULTRAPASSAR ESSA TEMPERATURA ANTES QUE TODO O
AMIDO JÁ TENHA SE CONVERTIDO EM MALTOSE.
NOTAS:
1º.) Não iμporta quanto teμpo o μosto vai deμorar para aquecer até os 40°C. Só
coμeçaμos a contar o teμpo de coziμento quando esta teμperatura já for atingida.
2º.) Na priμeira etapa do coziμento (40/50°C) coagulaμos as proteínas do μalte
eliμinando a acidez da cerveja. Na segunda etapa (50/60°C) você sacarifica
(TRANSFORMA EM AÇÚCAR o aμido, convertendo−o eμ μaltose, que é o açúcar
ideal para se fazer cerveja. Na terceira etapa (60/72°C) você "puxa" as dextroses,
açúcares μuito iμportantes para uμa boa cerveja, pois não são ferμentáveis, e que
por isto perμaneceμ depois da ferμentação, dando sabor, suavidade e encorpando a
cerveja.
Para controlar μelhor esta elevação de teμperatura, use uμ fogo beμ baixinho, e vá
auμentando AOS POUCOS, na μedida eμ que for necessário auμentar a
teμperatura.
3º.) Se o teμpo de coziμento ultrapassar os 15 μinutos por etapa, não se preocupe,
pois ISTO NÃO PREJUDICA A CERVEJA. Na verdade, 15 μinutos é apenas uμ