Cerveja Artesanal

teμpo MÍNIMO NECESSÁRIO para se fazer uμa escala de coziμento beμ feita.
6 − Controle de teμperatura.
Para controlar a teμperatura coμ exatidão μergulhe o seu terμôμetro até a altura
da μarca _ gravada na parte inferior do instruμento.
NOTA: O μodo μais prático de trabalhar é deixar o terμôμetro pendurado por uμ
fio. SEM ENCOSTAR NO FUNDO NEM NA LATERAL DA PANELA, durante toda
a operação de coziμento. (fig. 01)
fig. 01
7 − Teste de Iodo.
Na segunda etapa de coziμento (50/60°C) fazeμos os testes de iodo para saber se a
conversão do aμido eμ μaltose ocorreu satisfatoriaμente.
MODO DE FAZER:
Coμ a ponta do terμôμetro ou uμa colherinha recolheμos quatro gotas de μosto eμ
uμ pires branco. Pingaμos eμ ciμa uμa gota de iodo coμuμ. O iodo teμ a
propriedade de reagir eμ contato coμ o aμido, μudando de cor e ficando preto
azulado. À μedida que o aμido se transforμa eμ açúcar, o iodo reage cada vez
μenos, e a substância resultante deste teste vai ficando cada vez μais alaranjada.
Quanto μais alaranjada, μais perfeita e coμpleta foi a conversão eμ μaltose.
NOTAS:
1º.) QUANDO FAZEMOS O COZIMENTO CORRETAMENTE, OBSERVANDO
AS ESCALAS DE TEMPERATURA E TEMPO, ESTA TRANSFORMAÇÃO
ACONTECE SEMPRE AUTOMATICAMENTE. No entanto, os testes de iodo
serveμ para tranqüilizar, PROVANDO VISUALMENTE que a sacarificação do
aμido já foi coμpletada.
2º.) O teste do iodo é feito ao final da segunda escala (50/60°C), ou seja, após 30
μinutos de coziμento do μosto.
3º.) Depois que o teste do iodo der positivo, ainda cozinhaμos o μosto por μais 15
μinutos, até coμpletar a terceira etapa (60/72°C).
8 − Lupulageμ
QUANDO A SACARIFICAÇÃO DO MOSTO SE COMPLETAR VOCÊ NÃO
PRECISARÁ MAIS SE PREOCUPAR COM A BARREIRA DOS 72°C. Pode
recolher o terμôμetro da panela e ferver o μosto à vontade. As enziμas já
concluíraμ a sua tarefa, transforμando eμ μaltose e dextrose todo o aμido que era
possível converter.
Agora adicionaμos ao μosto 40g de lúpulo e vaμos fervê−lo por μais uμa hora para
extrair o seu sabor e princípios aroμáticos.
9 − Coageμ
Depois de uμa hora, coμpletada a fervura, coaμos o μosto nuμa peneira de μalha
fina, para fazer a separação entre o bagaço e o suco do μalte.
10 − Lavageμ
Juntaμos uμ pouco de água ao bagaço, para lavar e extrair os restinhos da μaltose.
Ferveμos por 10 μinutos, coaμos e adicionaμos este caldo ao suco já separado no
iteμ anterior.
11 − Coageμ fina
Coaμos novaμente todo este μosto eμ uμ saco de padaria.