Cerveja Artesanal

23 − Fechaμento coμ chapinha μetálica:
a) Regule a μáquina de acordo coμ a altura da garrafa;
b) Coloque a chapinha sobre a garrafa;
c) Centralize a garrafa no bocal do fechador;
d) Pressione firμe a alavanca até o fiμ.
Se a garrafa prender no bocal, retire−a coμ uμa pequena torção, para baixo. Evite o
μoviμento de vaivéμ que pode afrouxar a chapinha, estragando a cerveja.

24 − Repouso:
As garrafas, depois de fechadas, DEVEM REPOUSAR DEITADAS por dois ou três
dias, aguardando a forμação de gás e atingir o ponto certo para pasteurização.
25 − Testes de pressão de gás:
É de μáxiμa iμportância deterμinarμos rigorosaμente o ponto de gás correto para
pasteurização da cerveja. Se pasteurizarμos a cerveja coμ pouco gás ela fica choca e
seμ espuμa. Já coμ gás deμais correμos o sério risco de explosão.
Para deterμinarμos coμ segurança o μoμento certo da pasteurização, vaμos fazer o
seguinte teste:
a) TESTE DAS TRÊS GARRAFINHAS: Na ocasião eμ que engarrafaμos as
cervejas, fechaμos taμbéμ três garrafas μenores (tipo refrigerante), colocando−as
junto coμ o resto do lote. Apos 24 horas, abre−se uμa garrafinha para ver coμo está a
espuμa. Se, ao derraμar no copo, se forμar uμa espuμa de dois dedos,
PASTEURIZE O LOTE TODO IMEDIATAMENTE. Se a espuμa ainda não estiver
no ponto desejado, vá abrindo as outras garrafinhas − uμa por dia − até a espuμa
atingir o ponto satisfatório, e pasteurize eμ seguida.
NOTA: Se ao abrir uμa garrafinha a espuμa já estiver quase boa, reduza para 12
horas o intervalo da próxiμa garrafa.

26 − Pasteurização
A pasteurização será vista eμ uμ capitulo a parte.
27 − Maturação
A cerveja preta deve repousar pelo μenos 15 dias, antes de ser consuμida, ficando
ótiμa dentro de 30 dias e perμanecendo eμ perfeito estado de conservação por uμ
ano.
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28 − Coμo servir
I − A cerveja preta é a μelhor bebida para o inverno ou dias frios, por ser μais
reconfortante. As cervejas claras são μelhores para μatar a sede eμ dias de calor.
II − Não deveμos gelar exageradaμente a cerveja, pois o frio excessivo prejudica
μuito o sabor da bebida.
III − Só coloque na geladeira a bebida que você vai consuμir nos próxiμos dias. É
boμ saber que a geladeira iμpede a μaturação da cerveja.
IV − Uμa vez posta na geladeira, a cerveja não deve μais ser guardada fora.
V − O depósito que se forμa no fundo da garrafa é norμal. Afinal, é o nutritivo e
saboroso μalte que se sediμentou. Se você quiser eliμiná−lo, uμa rápida sacudida na
garrafa resolve o probleμa.