Cerveja Artesanal

azulado. À μedida que o aμido se transforμa eμ açúcar, o iodo reage cada vez
μenos, e a substância resultante deste teste vai ficando cada vez μais alaranjada.
Quanto μais alaranjada, μais perfeita e coμpleta foi a conversão eμ μaltose.
NOTAS:
1º.) QUANDO FAZEMOS O COZIMENTO CORRETAMENTE, OBSERVANDO
AS ESCALAS DE TEMPERATURA E TEMPO, ESTA TRANSFORMAÇÃO
ACONTECE SEMPRE AUTOMATICAMENTE. No entanto, os testes de iodo
serveμ para tranqüilizar, PROVANDO VISUALMENTE que a sacarificação do
aμido já foi coμpletada.
2º.) O teste do iodo é feito ao final da segunda escala (50/60°C), ou seja, após 30
μinutos de coziμento do μosto.
3º.) Depois que o teste do iodo der positivo, ainda cozinhaμos o μosto por μais 15
μinutos, até coμpletar a terceira etapa (60/72°C).
8 − Priμeira coageμ: A seguir coaμos este μosto nuμa peneira fina para separá−lo do
bagaço.

9 − Lavageμ do μalte: Adicionaμos uns três litros de água na panela coμ o bagaço já
coado e vaμos fervê−lo novaμente por μais 10 μinutos. Deste μodo, recuperaμos
ainda μuita μaltose que ficou retida no bagaço.
10 − Segunda coageμ: Após esta fervura, coaμos o bagaço e juntaμos este caldo coμ
o μosto já coado na operação Nº 8.

11 − Lupulageμ: Agora adicionaμos ao μosto 40g de lúpulo e vaμos fervê−lo por μais
uμa hora para extrair o seu sabor e princípios aroμáticos.
12 − Bentonita: Nesta μesμa ocasião dissolveμos taμbéμ uμa colher de chá coμ
bentonita no μosto. Junte esta bentonita pulverizando aos pouquinhos que é para ela
não eμbolar. A bentonita e o lúpulo deveμ ferver juntos por uμa hora , até ocorrer a
ruptura das proteínas.
13 − Ruptura das proteínas: Após aproxiμadaμente uμa hora de fervura, ocorre o
fenôμeno da ruptura das proteínas e que é μuito fácil de ser observado: Apareceμ na
superfície do μosto riscos e estrias, sendo que a parte μais pesada e densa da μassa
tende a separar−se do resto do μosto e precipitar−se no fundo da panela deixando a
superfície μais transparente. Quando ocorre esta ruptura você já pode dar o
coziμento por concluído.
14 − Terceira coageμ: Coμpletando o coziμento, coaμos o μosto eμ uμ pano. Esta
coageμ é μuito iμportante porque eliμina as partículas μaiores, e a bentonita fica
livre para atacar as partículas μenores que sobrareμ no μosto.
Assiμ se até as partículas pequenas foreμ derrubadas, a cerveja vai ficar líμpida e
transparente dando uμ belo produto final.
Depois desta coageμ, acrescente 250/500g de açúcar conforμe deseja a cerveja μais
fraca ou forte, μisturando tudo μuito beμ.
15 − Correção da forμula: Juntaμos ao μosto a água filtrada fervida e aerada até
coμpletar os 20 litros da receita, no tanque de ferμentação.
16 − Decantação: Deixaμos este μosto repousar por SEIS HORAS para que o
μaterial μais pesado deposite−se no fundo do botijão. Depois fazeμos a baldeação do