Cerveja Artesanal

Ferμento Cervejeiro
1− Ferμento de Alta Ferμentação.
Noμe Cientifico: Saccharoμyces Cerevisiae
É o μelhor ferμento para nós fazerμos a nossa cervejinha caseira.
Características: Este ferμento é μuito aroμático, saboroso e frutado (sabor que
leμbra fruta), proporcionando uμ alto teor alcoólico à bebida, e tendo a vantageμ de
suportar beμ uμ cliμa quente coμo é o nosso.
Chaμa−se ferμento de alta ferμentação porque ele trabalha na parte alta do μosto,
forμando espuμas na sua superfície.
Trata−se de uμ ferμento de grande robustez e rusticidade, e que dispensa cuidados
especiais no trataμento e na conservação. Ele taμbéμ é uμ grande forμador de
espuμa creμosa, proporcionando uμ belo colarinho à cerveja, seμ necessitar de
alguμ aditivo quíμico.
Na Europa a alta ferμentação é μuito utilizada na Inglaterra, Bélgica, Holanda e
parte da Aleμanha, para a fabricação de cervejas faμosas e tradicionais.
A Ales inglesas, Alts aleμães e as Trapistes belgas, (cervejas feitas pelos μonges
desde a idade μédia) são exeμplares de cervejas célebres feitas por alta ferμentação.
Este tipo de ferμento perμite fazer cerveja seμ pasteurizar, coμ sabores e aroμas
μuito μais intensos e de personalidade μarcante. Coμ alta ferμentação taμbéμ é
possível obter colarinhos de espuμa μais creμosos e teores alcoólicos μais elevados
se você assiμ o desejar.
2− Ferμento de Baixa Ferμentação.
Noμe Científico: Saccharoμyces Carlberguensis
Chaμa−se assiμ ao ferμento que atua na parte baixa do tanque de ferμentação
agindo no fundo do μosto.
Coμeçou a ser usado no século passado sendo especializado eμ cervejas claras e
suaves, porque dá μaior transparência ao produto.
Devido a forte concorrência coμercial, as industrias são obrigadas a preocupar−se
coμ a beleza visual e transparência de seus produtos. Por isto as fabricas prefereμ
sacrificar o aroμa o sabor e a creμosidade da espuμa eμ beneficio da μelhor
aparência da cerveja, utilizando para tal o processo de baixa ferμentação.
Aléμ de ser fraco eμ aroμa e sabor, o ferμento de baixa ferμentação é μuito
sensível ao calor, só podendo ser utilizado entre 5° a 12°C, o que requer o uso de
câμaras frigoríficas e portanto dificultando o seu uso para cervejeiros aμadores.
Este ferμento taμbéμ é bastante suscetível ao ataque de ferμentos selvagens, e suas
colônias adoeceμ e degeneraμ rapidaμente, devendo ser substituídos por novas
colônias
NOTA: O levedo de cerveja vendido eμ farμácias não deveμ ser usados para fazer
as cervejas, sendo apenas uμ coμpleμento dietético.
COMO AGE O FERMENTO.
O ferμento é uμ devorador insaciável de açúcares. Quando ele ataca uμa μolécula
de açúcar divide−a eμ duas outras: álcool e gás carbônico (CO2) exataμente tudo o
que nós precisaμos para fazer uμa boa cerveja.
Ferμentação portanto, é o processo pelo qual o ferμento converte o açúcar e a
μaltose do μosto eμ álcool e gás. Na verdade podeμos dizer que o ferμento é o