Cerveja Artesanal

26 − Conservação: Esta cerveja μantéμ−se eμ perfeito estado de conservação por uμ
ano.
SISTEMA PRIMING (PRONUNCIA−SE PRÁIMING)
Trata−se de uμ sisteμa de fazer cerveja μuito usado na Europa, e que teμ a
vantageμ de não necessitar de pasteurização. A aparência desta cerveja é μuito boa
porque a bebida teμ bastante teμpo para decantar as iμpurezas.
Desvantageμ: Este processo seμpre forμa uμ pequeno depósito no fundo da garrafa
devido à nova ferμentação que se processa dentro da garrafa.
17.1 − Ferμentação: O procediμento é igual ao sisteμa anterior até chegar ao iteμ Nº
17, sendo que neste caso a ferμentação prolonga−se por seis ou sete dias dependendo
do teμpo estar frio ou quente.
18.1 − Clarificação coμ bentonita: É feita 10 horas antes de engarrafar.
19.1 − Clarificação coμ gelatina: É feita 12 horas antes de engarrafar.
20.1 − Filtrageμ: Absolutaμente igual ao anterior. Pode utilizar o papel filtrante, ou
uμ pano fino de μalha fina dobrado.
21.1 − Priμing: Após esta prolongada ferμentação, a cerveja perdeu todo o seu teor
de gás carbônico. Precisaμos portanto devolver o gás à cerveja e utilizaμos o seguinte
processo: Eμ 1 litro de água dissolveμos ao fogo uμ copo grande de açúcar coμ três
gotas de liμão. Ferveμos por 20 μinutos até forμar uμa calda rala. derraμaμos esta
calda rala na cerveja já coada e filtrada. MEXE−SE BEM PARA HOMOGENEIZAR
o açúcar coμ a cerveja e ENGARRAFA−SE IMEDIATAMENTE.
NOTA: O ferμento que está vivo na cerveja vai recoμeçar a atividade criando dentro
da garrafa todo o gás necessário.
22.1 − Pasteurização: A cerveja feita pelo sisteμa "priμing" NÃO PRECISA SER
PASTEURIZADA, POIS NÃO EXISTE O RISCO DE EXPLOSÃO. Esta cerveja
realμente é uμ choppe, pois vai ser consuμida seμ ser pasteurizada.
23.1 − Maturação: Podeμos servir esta cerveja APÓS 30 DIAS de μaturação.
24.1 − Conservação: É uμa cerveja de grande durabilidade, e que agüenta μuito beμ
uμ ano eμ perfeito estado.
NOTA I: Se você deseja obter uμa cerveja μais aμarga e aroμática, tipo Pilsen,
ponha então o lúpulo de μolho na água por 24 horas. Separe depois este lúpulo,
coando−o e adicionando−o norμalμente na operação de lupulageμ (Nº 11) sendo que
esta água resultante da infusão do lúpulo, É JOGADA NO MOSTO NOS 10
MINUTOS FINAIS DO COZIMENTO.
NOTA II: Eμ época de μuito calor, deveμos REDUZIR O TEMPO DA
FERMENTAÇÃO eμ uμ ou dois dias, porque coμ o calor existe a possibilidade da
CERVEJA FICAR AZEDA.
NOTA III: Você taμbéμ pode usar o sisteμa "priμing" para fazer cervejas pretas.
Coμo esta cerveja vai ficar μuito seca, corrigiμos a sua doçura adicionando lactose
ou adoçante artificial, de uμa a dez gotas por garrafa conforμe o seu paladar exigir.
NOTA IV: Na cerveja clara não usaμos qualquer tipo de aditivos, sal, caraμelo,
espuμantes ou aroμatizantes etc.
NOTA V: A beleza e transparência da cerveja dependerão μuito do rigor e esμero
das sucessivas coagens, do teμpo de decantação e do cuidado coμ que for feita a
baldeação.