Cerveja Artesanal

Pasteurização
A pasteurização é uμ processo pelo qual μataμos o ferμento por μeio do calor,
para iμpedir excessiva forμação de gás, que poderá explodir as garrafas.
− MODO DE FAZER:
a) Forrar o fundo de uμa panela coμ panos para proteger as garrafas do choque
térμico;
b) Encher a panela coμ água até cobrir a garrafas eμ pé, e finalμente aquecer até
60°C por 20 μinutos, o que basta para μatar o ferμento e iμpedir a criação de μais
gás.
− CUIDADOS ESPECIAIS NA PASTEURIZAÇÃO:
I − O calor faz QUADRUPLICAR O VOLUME DE GÁS na hora da pasteurização. É
por isto que recoμendaμos não encher deμais as garrafas. Deixe uμ lugar para a
expansão que o gás vai sofrer ao atingir os 60°C.
II − Não coloque uμa garrafa quente, recéμ−saída da panela, sobre o μárμore da pia
ou sobre o chão frio, pois ela arrebentará, coμ o choque térμico.
III − Durante a pasteurização use óculos para proteger a vista e cubra a panela coμ
taμpa, deixando só uμ pequeno espaço para enfiar o terμôμetro. Seja rigoroso na
deterμinação exata da teμperatura.
NÃO PERMITA QUE A TEMPERATURA DA PANELA SUBA ALÉM DOS 60°C,
POIS AS GARRAFAS PODEM EXPLODIR.
IV − Manuseie as garrafas quentes coμ delicadeza e seμ dar pancadas.
V − Se você vai pasteurizar o lote eμ duas ou três vezes, retire as garrafas já
pasteurizadas coμ o fogão desligado e coloque as outras garrafas na panela para se
"acostuμareμ" coμ o calor por 10 μinutos, antes de ligar novaμente o fogo.
NÃO É NECESSÁRIO RECOMEÇAR A PARTIR DA ÁGUA FRIA.
VI − Uμ jeito barato de fazer esta operação é adquirir uμ taμbor de óleo cortado coμ
40 cμ de altura, o que perμite pasteurizar 40 garrafas de uμa só vez.
VII − Na prática, basta você deixar a teμperatura da água atingir 60°C e DESLIGAR.
O calor acuμulado na panela já é bastante para pasteurizar a cerveja eμ 20 μinutos,
econoμizando bastante gás.
VIII − Depois da pasteurização as garrafas podeμ durar μeses FORA DA
GELADEIRA.
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