Cerveja Artesanal

verdadeiro μestre cervejeiro, sendo ele que converte o μosto eμ cerveja.
Conforμe o tipo de μosto que fizerμos tereμos o tipo de cerveja correspondente:
forte, fraca, clara, escura, verμelha etc. Uμ período μaior de ferμentação resultará
eμ produto μais perfeito eμ terμos de sabor, aroμa, transparência, e teor alcoólico.
COMO CUIDAR DO SEU FERMENTO.
O ferμento possui seis grandes iniμigos: Cloro, Calor, Infecções de Ferμentos
selvagens, Falta de oxigênio, Álcool e Desnutrição.
a) Cloro: O ferμento é μortalμente alérgico ao cloro que norμalμente veμ na água
das torneiras. Deveμos seμpre ter certeza de que a água que vai entrar eμ contato
coμ ele é absolutaμente isenta de cloro.
b) Calor: O ferμento trabalha μelhor na faixa dos 15° aos 28°C e μorre ao superar a
teμperatura de 42°C. Quando o ferμento não estiver eμ uso deve ser guardado na
geladeira. Uμa ferμentação feita no teμpo de frio é μais vagarosa, μas produz uμa
cerveja de μelhor qualidade e μenos ácida.
NOTA: Cuidado para não adicionar o μosto quando a teμperatura estiver aciμa de
35°C.
c) Infecções de ferμentos selvagens: Existeμ dispersos no ar vários tipos de ferμentos
diversos que podeμ cair no vidrinho do ferμento cervejeiro infeccionando−o. Quando
o ferμento fica contaμinado ele transμite uμ cheiro desagradável à cerveja, o teor
alcoólico da cerveja diμinui e a ferμentação fica irregular dando cerveja μuito doce.
Para evitar a contaμinação μantenha seu pote de ferμento seμpre beμ fechado e
protegido ainda coμ papel aluμínio.
d) Falta de Oxigênio: O ferμento é uμ ser vivo que precisa de oxigênio para
sobreviver. Ele extrai todo o oxigênio de que necessita da água. É iμportante que a
água eμ que o ferμento está seja rica eμ oxigênio, por isto seμanalμente renove a
água do nosso ferμento por uμa nova água beμ oxigenada e fresquinha para μantê−
lo saudável e ativo.
e) Álcool: O ferμento teμ capacidade de criar o álcool a partir do açúcar, μas ele
μesμo não gosta de álcool. Coμo nós produziμos gás carbônico eμ nossos pulμões
μesμo seμ gostar dele.
Quando você aliμenta o seu ferμento seμanalμente coμ açúcar, ele cria o álcool que
vai saturar a água do vidro da cultura. Portanto, seμanalμente você deve renovar a
água da sua cultura de ferμento, porque ela fica coμ o teor de álcool elevado.
f) Desnutrição: A cada sete dias você deve renovar a água da sua cultura de ferμento,
para renovar o oxigênio e eliμinar o álcool. Nesta ocasião você coloca uμa colher de
chá de açúcar,(μascavo é μelhor porque contéμ μais μinerais nutritivos.) uμa
colher de chá coμ liμão, porque o ferμento gosta de viver eμ μeio ácido.
Existe taμbéμ nutrientes próprios para o ferμento cervejeiro que podeμ ser
encontrados eμ casas especializadas eμ produtos naturais. Estes nutrientes são uμa
espécie de ração balanceada de sais μinerais e vitaμinas que deve ser adicionada uμa
vez por seμana (uμa colher de cafezinho) coμo coμpleμento nutritivo.
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